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韭菜花米皮卷

材料：A.韭菜花100克、越南米紙2片 B.雞肉150克，蘿蔔乾、櫻花蝦各5克，油蔥酥2克，鹽、白胡椒各少許
醬汁：魚露15ml、檸檬汁15ml、日式醬油75ml，香油、香菜、蔥、辣椒各少許
準備：蔥與辣椒切絲、雞肉剁成泥、蘿蔔乾切碎。越南米紙泡水約2分鐘後擦乾表面。

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做法

將材料B拌勻成餡料。越南米紙平鋪，放上韭菜花與餡料，將米紙由韭菜根部往花苞方向捲起，以大火蒸8分鐘，淋上拌勻的醬汁。

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韭菜蒸鹹蛋冬瓜

材料：韭菜50克、冬瓜150克、豬絞肉200克、鹹蛋黃2顆、扁魚10克
準備：將冬瓜切塊，鹹蛋黃切成小丁，扁魚切碎。

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做法

將韭菜放入果汁機打成泥，取出與扁魚、豬絞肉、鹹蛋黃拌勻，擺在鋪在盤底的冬瓜上，以大火蒸約30分鐘即可。

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起司牛肉韭菜餅

材料：牛絞肉300克、韭黃100克、蛋1顆、麵粉25克、麵包粉50克、奶油約15克、鹽少許
沾醬：韭菜100克、藍紋起司30克、鮮奶油50ml
準備：韭黃切丁，韭菜汆燙後與起司、鮮奶油打成泥當成沾醬，烤箱以175℃預熱10分鐘。

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做法

韭黃加鹽抓醃10分鐘，擠乾水與牛絞肉拌勻分3份，沾麵粉、蛋汁、麵包粉，以奶油將表面煎上色，放烤箱烤10分鐘。

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彭志強