二皮的部落格

紅蘿蔔做好料 中西佳餚齊上桌
2011年 04月11日
不說您可能不知道，雖然1年4季都買得到紅蘿蔔，但只有在春天才能吃到味道甘甜的紅蘿蔔，其它季節幾乎是冷藏紅蘿蔔，在德國寶迪鍋具擔任烹飪示範的葉承欽老師，示範當季紅蘿蔔料理。 報導╱賴佳昀攝影╱陳逸宏

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紅白栗子燒
材料：紅、白蘿蔔各1條，生薑50克、大蒜5顆、醬油膏45ml，栗子、麵輪各10顆，水適量、荷蘭豆150克、紹興酒15ml、糖30克
準備：紅蘿蔔不去皮切塊，白蘿蔔去皮切塊，生薑切片，栗子洗淨泡水一夜。

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做法
爆香大蒜、生薑，放紅、白蘿蔔、栗子、醬油膏，加水煮20分鐘，放荷蘭豆、麵輪、紹興酒、糖煮熟。以竹籤串起，擺上栗子、荷蘭豆，淋滷汁。

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羅宋湯
材料：紅蘿蔔1條、大蒜6顆、生薑50克、牛腩500克，牛番茄、馬鈴薯各2顆，月桂葉5片、番茄汁250ml、水1公升、高麗菜半顆、米酒30ml、鹽5克
準備：紅蘿蔔、馬鈴薯去皮切塊，高麗菜切粗絲。

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做法
大蒜、生薑炒香，放牛腩煎熟，加番茄、月桂葉、番茄汁拌炒，加水煮滾轉小火煮45分，放高麗菜、紅蘿蔔、馬鈴薯再煮15分，以米酒、鹽調味。

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蟹黃海鮮豆腐煲
材料：紅蘿蔔半條、大蒜6顆、香菜2株、蛋豆腐1盒、鮮香菇2朵、荷蘭豆50克、花枝1尾、草蝦10隻、鯛魚1片、水500ml、香油10ml、太白粉水半碗、鹽少許、紹興酒15ml
準備：花枝、鯛魚切塊。海鮮料加紹興酒炒熟。

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做法
紅蘿蔔去皮切細末，以香油炒香。爆香大蒜，放豆腐煎至金黃，放炒熟的海鮮料加水煮滾，加鹽調味，以太白粉水勾芡，加炒香的紅蘿蔔泥拌勻。

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起司紅蘿蔔條
材料：吐司12片、紅蘿蔔2條、馬茲瑞拉(Mozzarella)起司條12條、雞蛋1顆、鹽5克、奶油30克
準備：吐司去邊，壓扁。紅蘿蔔去皮蒸熟。蛋打勻成蛋汁。

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做法
紅蘿蔔、鹽與奶油放塑膠袋壓成泥。吐司鋪紅蘿蔔泥、起司條後捲起，封口抹蛋汁，竹籤固定，以180℃熱油炸至金黃。

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本日料理手 葉承欽
深鍋煎煮 不怕油爆
主婦做料理，最怕待洗鍋具一堆，葉承欽老師說：「做西式湯品免不了煎炒步驟，不妨選用較深的湯鍋，再以長竹筷煎炒，加水就能燉煮，就不需換鍋子。」且能避免煎炒時油爆燙到手。
此外，稍稍改變盛盤方式，就能讓家常菜化身為精緻的派對點心，葉承欽提醒：「滷煮時，紅蘿蔔不必去皮，才能保持外型完整。」

協助拍攝╱德國寶迪鍋具(02)2577-7288