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春夏風味調酒 創意6道


2011年 04月26日

世界著名的調酒師Marian Beke，特別為了5/17所舉行的「WORLD CLASS世界頂尖調酒師大賽」台灣區總決賽炫風式來台，並帶來世界調酒的流行趨勢，他將示範6道融合東西方元素和酒食概念的春夏調酒。報導╱黃翎翔 攝影╱張世平

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炙熱甜心


材料：琴酒3盎司、蘭姆酒2盎司、新鮮檸檬適量、蜂蜜30ml、乾冰5克



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做法


水壺中加蜂蜜、琴酒、蘭姆酒拌勻，放入乾冰蓋上壺蓋靜置1分半鐘，搭配蜂蜜、新鮮檸檬、奶油小酥餅一起飲用。




Tips


乾冰可在冰塊行買到。



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田野風琴


材料：琴酒30ml、薑汁蘇打120ml、葡萄乾20克，薑片、薄荷葉、氣泡苦艾酒、檸檬各少許



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做法


葡萄乾以琴酒浸泡一晚倒入杯中，加薑汁蘇打、苦艾酒，放上檸檬片，並以薑片及薄荷葉裝飾，飲用前拌勻即可。



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普羅旺斯之夢


材料：威士忌30ml、香草楓糖漿15ml、薰衣草5克、清酒1盎司，薑片，葡萄乾、檸檬汁各少許



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做法


薑片和葡萄以清酒泡1晚。檸檬汁加薰衣草粒、泡過薑片與葡萄乾的清酒、威士忌和香草楓糖漿加冰塊搖勻，將酒來回倒入兩個雪克杯數次，混合過濾。



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南島戀曲


材料：甜苦艾酒30ml、琴酒30ml、柑橘味苦精少許、大麻酒少許



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做法


雪克杯裝半杯冰塊，琴酒、甜苦艾酒、數滴大麻酒及柑橘味苦精拌均備用。取一馬丁尼杯放碎冰以貝殼裝飾，倒過濾後的酒液，可搭配橄欖等醃漬小點。



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情定台北


材料：綠茶10ml、威士忌70ml、檸檬1顆，苦精、蜂蜜各少許



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做法


取一大壺放滿搗碎的冰塊，倒入綠茶威士忌、一整顆現榨的檸檬汁、蜂蜜、數滴苦精後略為攪拌即可。



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搖滾盛夏


材料：水梨片2片、檸檬半顆、蓮霧1片、伏特加30ml、接骨木花糖漿15ml、香茅葉1支、淡啤酒少許



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做法


梨子片撒糖粉，以瓦斯噴槍燒成焦糖表面，淋上檸檬汁，放入冰過的雪克杯，加伏特加、香茅葉、接骨木花糖漿搖勻，倒至杯中加滿淡啤酒，以蓮霧裝飾。



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本日料理手 Marian Beke
調酒融合料理 分子概念


特別為5/17的「WORLD CLASS世界頂尖調酒師大賽」台灣區總決賽來台的調酒大師Marian Beke，除了為台灣調酒師打氣外，也帶來最新的調酒訊息，把酒食概念放進調酒中，並用分子料理來讓調酒更炫。如南島戀曲使用了貝殼做裝飾外，還在貝殼中放入了調味好的仔魚，「可搭配一起食用，會有不同的味道和氛圍。」Marian Beke說：「乾冰所產生的氣體壓力可讓酒充分混合，能省去搖杯混合的動作。」





協助攝影╱帝亞吉歐 0800-052-998





《蘋果日報》提醒您 飲酒勿過量






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