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香草入菜 飄香味更濃
2011年 10月17日
不會過冷或過熱的春秋兩季,是香草生長最旺盛的季節,到花市買一、兩盆香草,既可裝飾陽台,也可隨手摘來入菜,增添香氣。桃園新屋我的香草花園農場女主人周惠敏,便示範以香草調味,讓菜餚香噴噴。 報導╱賴佳昀 攝影╱陳逸宏
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巴西里蛋皮鯛魚卷
材料:鯛魚片100克、洋蔥半顆、韭菜6支、冷凍酥皮3片、起司2片、蛋4顆、山藥細條30克,巴西里碎、迷迭香葉各5克
準備:蛋打勻煎成蛋皮,洋蔥切絲炒軟。鯛魚蒸約5分鐘至半熟後搗碎。烤箱以160℃預熱。起司、山藥以蛋皮捲起,以韭菜綁成蛋皮卷。
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百里香蛋沙拉
材料:百里香5克、羅蔓生菜100克,苜蓿芽、紫高麗菜各20克,千島沙拉醬120克、水煮蛋2顆、吐司1片,馬鈴薯、牛番茄各1顆,大蒜少許
醬汁:橄欖油15ml、大蒜2粒、蘋果醋60ml
準備:大蒜與百里香切末,牛番茄切片。吐司烤香切塊。
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雞丁燉菜
材料:雞胸肉160克、紅蘿蔔半條,馬鈴薯、柳丁、蘋果各1顆,醬油25ml、米酒8ml、水適量
醃料:肉桂粉3克、百里香5克、月桂葉4片
準備:柳丁取皮,果肉榨汁。紅蘿蔔、馬鈴薯、蘋果切塊。雞胸肉切丁。
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本日料理手 周惠敏
本日料理手 周惠敏
醃漬隔夜 吃來更入味
香草可讓菜餚增添迷人風味,但若怕麻煩,也可到超市購買經乾燥處理的香草代替。我的香草花園農場女主人周惠敏提醒:「做雞丁燉菜時,雞肉加百里香、月桂葉和肉桂粉醃漬,最好能放隔夜,會更加入味。」
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