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香草入菜 飄香味更濃
2011年 10月17日
不會過冷或過熱的春秋兩季，是香草生長最旺盛的季節，到花市買一、兩盆香草，既可裝飾陽台，也可隨手摘來入菜，增添香氣。桃園新屋我的香草花園農場女主人周惠敏，便示範以香草調味，讓菜餚香噴噴。 報導╱賴佳昀 攝影╱陳逸宏
點下放大 巴西里蛋皮鯛魚卷
材料：鯛魚片100克、洋蔥半顆、韭菜6支、冷凍酥皮3片、起司2片、蛋4顆、山藥細條30克，巴西里碎、迷迭香葉各5克
準備：蛋打勻煎成蛋皮，洋蔥切絲炒軟。鯛魚蒸約5分鐘至半熟後搗碎。烤箱以160℃預熱。起司、山藥以蛋皮捲起，以韭菜綁成蛋皮卷。
點下放大 百里香蛋沙拉
材料：百里香5克、羅蔓生菜100克，苜蓿芽、紫高麗菜各20克，千島沙拉醬120克、水煮蛋2顆、吐司1片，馬鈴薯、牛番茄各1顆，大蒜少許
醬汁：橄欖油15ml、大蒜2粒、蘋果醋60ml
準備：大蒜與百里香切末，牛番茄切片。吐司烤香切塊。
點下放大 雞丁燉菜
材料：雞胸肉160克、紅蘿蔔半條，馬鈴薯、柳丁、蘋果各1顆，醬油25ml、米酒8ml、水適量
醃料：肉桂粉3克、百里香5克、月桂葉4片
準備：柳丁取皮，果肉榨汁。紅蘿蔔、馬鈴薯、蘋果切塊。雞胸肉切丁。
點下放大 本日料理手 周惠敏
醃漬隔夜 吃來更入味
香草可讓菜餚增添迷人風味，但若怕麻煩，也可到超市購買經乾燥處理的香草代替。我的香草花園農場女主人周惠敏提醒：「做雞丁燉菜時，雞肉加百里香、月桂葉和肉桂粉醃漬，最好能放隔夜，會更加入味。」
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