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果醬入菜 香甜更可口


2011年 09月08日


法國藝術果帛的老闆Henri是法國人，他以台灣在地水果創造了一系列果醬，甚至還出口到法國，他說：「一般人都以為果醬只能當抹醬、泡茶，其實法國人常用果醬入菜。」不管是燒烤或燉煮，多了果醬的香氣，滋味都變得更豐富。
報導╱黃翎翔　攝影╱陳志淵

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紅酒烤肋排


焦香肋排多了果醬甜味和紅酒香，吃來開胃不膩。
材料：豬肋排8根
醃料：紅酒1瓶、綜合香料適量、紅蘿蔔1根、洋蔥1顆
調味料：紅蔥頭、黑胡椒各少許，紅酒洋梨口味果醬2大匙、奶油1大匙
準備：紅蘿蔔切片、洋蔥切絲、紅蔥頭切圈



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做法


肋排以醃料醃半天，以180度烤熟，濾出的醬汁去除蔬菜加熱，加調味料煮至濃稠，淋在肋排上。



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高麗菜野米卷


微辣的果醬能提味，高麗菜與米飯嘗來更夠味。
材料：高麗菜1顆、米2杯、辣椒果醬2大匙
高湯：紅蘿蔔1根切片、洋蔥1顆切絲、蛤蜊1200克、清酒1瓶、水適量
準備：高麗菜葉燙軟備用。



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做法


高湯煮熟取出蛤蜊肉。米以高湯煮熟，菜葉包米飯、蛤蜊肉捲起，放鍋內，加適量高湯煮至收乾，淋上果醬。



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烤魚下巴


魚肉嫩鮮，搭配酸香的醬汁頗爽口。
材料：鯛魚下巴1000克、奇異果果醬200克、檸檬汁2顆，鹽、胡椒各少許



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做法


鯛魚下巴以鹽、胡椒調味烤熟。檸檬汁加果醬煮滾後放涼，淋在鯛魚下巴上。




Tips


建議使用口味偏酸的果醬。



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南瓜濃湯


滋味香甜可口，喝來很有飽足感。
材料：南瓜1顆、牛奶800ml，荳蔻粉、雞湯、柑橘果醬、芝麻、鹽各適量、鮮奶油300ml



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做法


南瓜去皮切塊蒸熟，加雞湯、牛奶煮滾，以果汁機打碎，加鮮奶油、荳蔻粉、鹽、芝麻和果醬調味。



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