當令蓮藕 鹹甜皆爽口
2011年 10月10日
秋天是蓮藕盛產季節，既能生食，也能熱炒或做成甜點。蓮藕汆燙後，口感微脆，若燉煮則能吃到鬆綿香滑的質地。盧卡斯手創廚房高偉珉師傅運用多種手法，讓蓮藕風味更多變。
報導╱蘇曉音 攝影╱陳志淵
點下放大 醋漬蓮藕
醃漬後的蓮藕滋味酸香，吃起來很開胃。
材料：蓮藕180克，生菜、鹽各少許
醃汁：白醋300ml、糖200克、蒜頭1粒，乾辣椒、肉桂棒各1支
準備：蓮藕洗淨、去皮、切成薄片，灑鹽抓一下，沖去鹽分，以乾淨的布包裹，用力擠出水分。
點下放大 蓮藕炒嫩雞
蓮藕清脆爽口，而雞腿肉質頗鮮嫩。
材料：蓮藕150克、去骨雞腿1支、豌豆10克，紅甜椒、玉米筍各30克，蒜末5克、高湯180ml、蛋半顆，鹽、黑胡椒粉、太白粉各少許
調味料：番茄醬15ml、梅林辣醬油5ml、糖少許
準備：蓮藕洗淨、去皮、切滾刀塊；豌豆、紅甜椒、玉米筍切片。雞腿切小塊，加鹽、黑胡椒粉、太白粉、蛋汁醃1小時。
點下放大 蓮藕鑲肉
微酸的番茄醬汁，讓整體風味更加清爽。
材料：蓮藕150克、香腸2條、市售番茄紅醬100克、高湯150ml，玉米筍丁、香菇丁、青豆仁各30克，鹽、黑胡椒粉各少許
準備：蓮藕洗淨、去皮、切段；香腸去膜取出肉餡。
Tips
測試油溫可將木筷放入油鍋，若木筷周圍出現細小泡泡，代表油溫約為160℃。
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